中华饮食文化祁门红茶

祁门红茶为我国有名功夫红茶,常简称为“祁红”,主产于安徽祁门县,以及相邻接的石台、东至、贵池、黟县等县。因祁门产量最多,质量最好,故以祁门定名。

祁门为我国汗青上的紧张产茶区徽州(今黄山)的一个主要产茶县,早在唐代就盛产茶叶,并且茶叶商业也异常兴旺,其时出产的“雨前高山茶”就已相称出名。有学者依据史乘记录估算,本地在元代时茶叶产量就已到达年产750吨的程度。不外在清光绪以前,祁门没有红茶临盆,只产绿茶,称为“安绿”,主销广东、广西一带。光绪元年(1875年),有人从福建引入红茶制法,并设庄临盆。因为其时绿茶呈现滞销,而红茶因主要出口而脱销且利厚,于是人们竞相效仿,改制红茶,使祁门一带成了紧张的红茶产区,“祁红”是以而降生。

祁红一经问世,就以其轶群非凡的品德而受众人注视,成为红茶天下的后起之秀。其形状条索紧细,锋苗奇丽,色泽乌润有光,俗称“宝光”;冲泡后汤色红艳透明,叶底鲜红豁亮,滋味醇厚甜润,回味隽永,香气浓烈高长,既似蜜糖香,又蕴有兰花香。这种似蜜似花、别具一格的香气,是祁红最为诱人之处,国外把它专称为“祁门香”。祁红能行销天下上百年而长盛不衰,皆缘于此。

品饮祁红,清饮能充足领略其奇特香韵,若参加牛奶、砂糖,仍不减其香,且别有风味,因而很受国外花费者迎接。英国人分外喜爱祁红，皇家贵族都以祁红作为时兴的饮品,并用“王子茶”、“茶中英豪”、“群芳最”等隽誉来赞誉。

祁红良好的品德主要来自其产地得天独厚的生态情况、精良的茶树品种,以及精湛的采制工艺。祁门地处安徽南部山区,黄山支脉蜿蜒其境。里处处峰峦升沉,山溪纵横;林木繁茂,泥土肥饶;气候平和,雨水充分,日照较少,云雾较多,春夏时节,更是常见“晴时日夕各处雾,阴雨整天满山云”,“云以山为体,山以云为衣”的气象,是精良茶树生长的抱负情况,是以也孕育出不少精良的树品种。

制作祁红的品种主要是槠叶种,占了70%以上。槠叶种以其顺应性广、产量稳固、制成红茶品德上乘的特色,被认定为国度级良种。此外,新中国成立以来,经安徽茶叶科技职员的不懈尽力,在原群体种中又选育出了很多精良品种,如安徽1、安徽3、安徽7号等,这为制作优质祁红提供了很好的根基前提。

祁红的采制工艺也分歧一样平常。起首鲜叶质料嫩度较一样平常红茶为高,高级茶以一芽二叶为主,一样平常茶以一芽二三叶或雷同嫩度的对夹叶为尺度。采回的鲜叶要按其嫩度、匀度、新颖度等进行分级,分离制成。祁红的初制工序为萎凋、揉捻、发酵、烘干等。看似简单,现实各道工序的操作异常细微、考究。以烘干工序为例一样平常分两次进行,第一次称毛火,用高温(100℃至110℃)快速排除茶中水分,钝化酶活性,坚持前三道工序形成的品德特性。在摊晾1至2小时后,又进行第二次烘干,称复火,这一方面进一步排除水分,使茶到达足干，另一方面也是形成祁红奇特香气的症结一环。一样平常用文火慢烘,其间对付温度、光阴、叶厚度等的节制异常精细严厉,非一样平常人所能掌握得好。经初制的祁红毛茶,还需颠末筛分、

堵截、选剔、补火等十几道工序的精制能力成为形质皆佳的商品祁红。

祁门红茶为我国传统出口红茶,它以独树一帜的品德作风一直脱销天下红茶市场。今朝祁红除主销英国外,还销往荷兰、德国、法国、瑞士、澳年夜利亚、瑞典以及东南亚列国等十几个国度和地域。

未完待续……

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